Nässeltid är nu

Idag plockade jag nässlor för sista gången denna vår. Jag har torkat en del samt förvällt och fryst en del - toppen att ha under hösten när man behöver extra energi. Har hunnit med att laga en supergod nässelpaj ett par gånger under april. 

Nässelpaj med fetaost

Pajdeg

1,5 dl grahamsmjöl

2 dl dinkelsikt

50 g smör

100 g (ca 2 ) kalla kokta potatisar

2 msk kallt vatten 

1/2 tsk salt

Blanda ihop degen och låt den vila i kylskåp i 30 min. Tryck sedan ut den i en pajform, nagga och förgrädda i ca 10 min i 200 grader.

Fyllning

1 l färska nässlor

1 gul lök

150 g fetaost

2 vitlöksklyftor

långrostade tomater (små halverade tomater som marinerats i olja. oregano, lite socker,salt och peppar och sedan långrostat i ugn 160 grader i ca 1 timme. Jag gör lite och fryser i småportioner i frysen)

salt och peppar

3 ägg

3 dl mjölk

Hacka nässlor,lök och vitlök, stek i rapsolja några minuter. Bred ut i pajskalet, smula fetaost över. Häll på äggstanningen och toppa med lite öar av långrostade tomater. grädda i 200 grader ca 30 min.

Garnera med honungsrostade valnötter. Rosta nötterna i stekpanna tills de får lite färg, blanda med honung.

Vårblommorna under flädern har slagit ut, nunneört, snödroppe och scilla. Vår bästa tid är nu!